|
Comment vous est venu le goût de la cuisine ?
Jean-Pierre Vigato
L'odeur des confitures de mon enfance faites par ma mère et ma grand-mère
un merveilleux souvenir !
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Simple et juste, vraie et sans camouflage
un peu rustique.
Il est facile de mélanger tous les ingrédients pour donner du goût, moins de « travailler » l'ingrédient seul pour faire exploser sa saveur, c'est ce que j'essaie de faire avec chacun.
Quel est votre ingrédient fétiche ?
Foie gras, chocolat et les produits de saison, je fais ce qui me passe par la tête selon mon envie.
Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en
cuisine ?
Il faut toujours cuisiner selon son envie, faire ce que l'on aime, comme on le sent.
Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?
Toute la carte, on retrouve les classiques et les suggestions.
Qu'est-ce qui fait votre fierté ?
Mon restaurant, ma réussite. Je n'ai jamais travaillé avec un grand chef. Après mon CAP, j'ai travaillé dans différents restaurants, j'ai pris des cours d'nologie et d'anglais et puis on connaît la suite "L'Apicius".
Votre pêché mignon ?
Le cigare, surtout après un bon repas avec les copains.
Un plat du dimanche soir à la maison ?
Côte de buf et pomme de terre sous toutes ses formes, que je partage avec mes deux grands fils.
Un restaurant dans lequel vous aimez dîner
?
Chez les copains ! Qui pour certains tiennent des brasseries ou des restaurants étoilés.
Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?
Ecrivain
ou sculpteur !
Quelle est votre devise ?
Plus qu'une devise, un principe de vie : faire plaisir, donner du bonheur.
»
Consulter la fiche de l'Apicius
» Donnez-votre avis sur le restaurant Apicius
»
Consulter la fiche du Don Juan II, Yachts de Paris
» Donnez-votre avis sur le Don Juan II
»
Tous les restaurants gastronomiques parisiens
|
Adresse : 