La truffe noire à prix coûtant

La saison des truffes bat son plein. La crise aussi. C'est pourquoi plusieurs restaurateurs ont décidé de proposer le fameux diamant noir (la variété tuber melanosporum, la meilleure selon les connaisseurs) à prix coûtant dans leurs établissements. Du 7 janvier au 14 mars, dans quatre restaurants parisiens du groupe Ducasse (Spoon, Rech, Aux Lyonnais et Benoît), le client choisit sa truffe qui est pesée au 1/2 gramme près et râpée pour mieux exalter son parfum puissant et unique.
A côté de Toulouse, à l'Amphitryon, restaurant 2 étoiles au Michelin, le chef Yannick Delpech combat la morosité ambiante avec un menu "mystérieuse tuber melanosporum" à 97 euros auquel il faut ajouter le prix de 30 gr de truffe noire au prix du cours de Lalbenque. A déguster, les noix de saint jacques et moelle de boeuf sur un crumble de noisette et truffe noire, le camembert à la crème de mascarpone et truffe noire... Pour découvrir et redécouvrir le parfum si subtil et envoutant de ce champignon !

En savoir plus sur l'opération dans les restaurants Ducasse : www.esprit-bistrot.com