Prête en 5 minutes, cette sauce est géniale pour le barbecue
Les beaux jours arrivent enfin, et avec, le rendez-vous immanquable de l'été qui ravira les amateurs de grillade : le barbecue ! Côtes de bœuf, entrecôtes, merguez, chipolatas, poulet, brochettes d'agneau, échines de porc, saumon, thon, daurade, bar, sardines... vous aurez le choix en matière de grillades, qu'il sera essentiel d'accompagner d'une belle marinade. Parmi les sauces habituelles, on retrouve la mayonnaise, la béarnaise, la sauce tartare, la sauce barbecue ou encore l'andalouse. Et si on laissait de côté ces condiments convenus pour une sauce plus appropriée à la grillade, digne des meilleures grillades sud-américaines, région où le barbecue a été élevé au niveau d'art ?
Il s'agit d'une sauce verte, un mélange d'aromates et d'épices à l'arôme audacieux, qui a vu le jour en Amérique du Sud, plus précisément en Argentine et en Uruguay. Les gauchos, ces gardiens de troupeaux de la pampa, la préparaient pour accompagner leurs viandes grillées durant leurs longs trajets à cheval. Peu d'ingrédients sont nécessaires à sa préparation : une combinaison de persil, d'ail, de piment, d'origan séché, d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge. Si cette sauce est habituellement réalisée à l'aide d'un mortier ou d'un pilon, un broyage au robot ou un découpage fin des ingrédients à la main fera tout à fait l'affaire. Prêts à tester la sauce chimichurri ? Suivez les étapes de la recette ci-dessous.

- Laver un bouquet de persil frais et garder uniquement les feuilles. Éplucher 4 gousses d'ail et retirer les pépins d'un petit piment rouge.
- Hacher finement à l'aide d'un couteau ou mixer à l'aide d'un robot le persil, l'ail et le piment rouge et placer le tout dans un bol. Ajouter une cuillère à café d'origan séché, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
- Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu. Goûter au fur et à mesure pour ajuster si nécessaire.
- C'est fini ! Laisser reposer au moins 30 minutes avant usage.
Pas de doute que la sauce chimichurri offrira une touche de fraîcheur, une explosion de saveurs et une pointe d'acidité à vos bouchées de viande ou de poisson en grillade. Cette sauce peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ce qui est pratique pour vos barbecues improvisés, et peut également accompagner vos plats végétariens, comme des légumes grillés ou des champignons sautés. Bon appétit !