Portrait de chef : Inaki Aizpitarte

Originaire du pays basque, le jeune chef Inaki Aizpitarte est une des figures montantes de la nouvelle gastronomie. Distingué à chacun de ses passages en cuisine, il attire une multitude d'aficionados qui le suivent de restaurant en restaurant. Après avoir acquis ses premiers galons, il fut chef de partie au Café des Délices de Gilles Choukroun. Ses "miniatures" inventées lors de son passage à La Famille laissent encore à certains d'impérissables souvenirs. Amoureux des voyages, grand autodidacte, il fait ses gammes sur le tas, au fil des rencontres. Depuis 2005, il officie avec Laurent Chareau au Transversal, le restaurant du MAC/VAL mais aujourd'hui il préfère se consacrer à son propre restaurant, Le Chateaubriand, acheté en 2006 avec Frédéric Penau, un ami rencontré au Café Burk (Paris XVIIIème).

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?
Inaki Aizpitarte Depuis tout jeune j'aime cuisiner et manger. Ça cuisinait pas mal à la maison, simple et bien fait : ça m'a inspiré.

Le Chateaubriand Adresse : 129, avenue Parmentier 75011 Paris Fermeture : Samedi midi, dimanche et lundi Téléphone : 01 43 57 45 95 Consulter la fiche du restaurant

Comment définiriez-vous votre cuisine ?
J'essaye de faire quelque chose d'assez vif, avec des saveurs bien marquées qui s'entrechoquent et finissent par se marier.

Quel est votre ingrédient fétiche ?
Le gros sel de Noirmoutier.

Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?
Trop saler.

Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?
La piperade aux fruits rouges.

Qu'est ce qui fait votre fierté ?
De travailler dans un beau lieu, un lieu que j'aime et que j'ai choisi.

Votre péché mignon ?
La vache qui rit.

Un plat du dimanche soir à la maison ?
Le couscous.

Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?
Le Baratin à Paris.

Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez vous fait ?
Premier ministre.

Quelle est votre devise ?
Essayer de travailler dans une bonne ambiance en se respectant tous.


» Donnez-votre avis sur le restaurant "Le Chateaubriand"
» Consulter la fiche du "Chateaubriand"
» Tous les restaurants du XIème arrondissement
» Consulter la fiche du "Transversal"

En savoir plus Générations.C, des chefs nouvelle vague