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Juin 2006
Générations.C, ça bouge en cuisine !
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La nouvelle vague de la cuisine française est en marche. Fédérée autour de l'association Générations.C, elle s'organise pour dynamiser l'image de la gastronomie et regroupe des jeunes chefs très engagés. |
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Gilles Choukroun L'Angl'opéra
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Générations.C pour cuisines et cultures
Générations.C, c'est l'histoire d'une nouvelle génération de chefs, qui à travers toute la France, s'organise pour faire bouger la jeune cuisine française et l'ouvrir sur le monde. La société a évolué, il en sera de même pour la cuisine qu'il faut désacraliser et rendre accessible à tous. Aujourd'hui les chefs voyagent, s'inspirent de techniques culinaires d'autres mondes, métissent les saveurs, et privilégient la qualité à l'esbrouffe.
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| David Zuddas L'Auberge de la Charme |
Crée à l'initiative de Gilles Choukroun, chef de L'Angl'Opéra, l'association est née en janvier 2005 avec l'intention de regrouper une "bande de cuisiniers" qui partageraient cette même vision moderne de la restauration pour plus d'échanges de savoir-faire, de conseils, de fournisseurs...
"On a pas la
prétention d'apporter quelque chose de nouveau" explique David Zuddas "mais les goûts de notre société ont évolué, et notre profession se doit d'évoluer aussi, en communiquant plus et en favorisant les échanges entre nous".
L'état d'esprit Générations.C
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| Thierry Marx Château Cordeillan-Bages |
Générations.C n'a rien d'un cercle très fermé qui regrouperait l'élite de la jeune cuisine. Tous les professionnels de la restauration adhérant à ces valeurs communes y ont leur place : responsables de salle, designers, professeurs des écoles hôtelières... Et parce qu'il s'agit plus d'un état d'esprit que d'une association, Générations.C se reconnaît dans un manifeste fondé sur l'ouverture, le partage et la transmission des savoirs. Finies les querelles de chapelles et les secrets de chefs jalousement gardés, l'heure est à l'échange, pour que chacun puisse avancer dans ses propres reflexions, des petits trucs de chefs aux bonnes adresses de producteurs locaux. "Au lieu de faire les choses chacun de son côté, le but c'est de marcher ensemble" rappelle Flora Mikula.
Les acteurs de cette nouvelle vague
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| Flora Mikula © Amélie Laurin
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D'une association qui était à l'origine une histoire de copains, Générations.C s'est de plus en plus structurée et compte aujourd'hui une soixantaine de membres à travers toute la France. Si leurs réunions trimestrielles sont surtout un bon moment pour se retrouver, le collectif est toujours très actif en organisation d'évènements et de performances, comme le précise Fabrice Biasolo : "C'est une association qui nous permet de nous revoir rigulièrement de se rencontrer d'échanger, de construire et de mener des apirations communes".
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| Benoit Bernard La Laiterie |
Et si selon Benoit Bernard "Tous les chefs de Générations.C ne sont pas forcément en avance sur leur temps, les cinq chez qui je suis allé ont tous un monde bien à eux que je trouve super intéressant"
. Ce n'est pas le type de cuisine qui rassemble ces chefs, mais véritablement cette envie de renverser une image trop inaccessible de la gastronomie, en particulier chez les jeunes. "Notre cheval de bataille" précise Flora Mikula "ce sont les écoles hôtellières, faire bouger les choses et l'image de la gastronomie. Les jeunes, on a envie de les faire rêver".
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Restaurants |
En savoir plus |
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Gilles Choukroun |
L'Angl'Opéra
39, ave de l'Opéra
75002 Paris
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Thierry Marx |
Château Cordeillan-Bages
Route des Châteaux
33250 Pauillac
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Davis Zuddas |
Auberge de la Charme
12, rue de la Charme
21370 Prenois
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Flora Mikula |
Flora
36, ave George V
75008 Paris
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Inaki Aizpitarte |
Le Chateaubriand
129, avenue Parmentier
75011 Paris
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Benoit Bernard |
La Laiterie
138, ave de l'Hippodrome
59130 Lambersart
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Fabrice Biasiolo |
Une Auberge en Gascogne
9, Faubourg Corné
47220 Astaffort
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Joël Cesari |
La Chaumière
344, avenue du Mr Juin
39100 Dole
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Laurent Chareau |
Le Transversal au MAC/VAL
Place de la Libération
94404 Vitry-sur-Seine
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Frédéric Coursol
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Radio
43, avenue Pierre et Marie Curie
63400 Chamalières
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Romuald Fassenet |
Le Bec Fin
67, rue Louis Pasteur
39100 Dole
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William Frachot |
Hostellerie du Chapeau Rouge
5, rue Michelet
21000 Dijon
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Alexandre Gauthier |
Auberge de la Grenouillère
La Madeleine-sous-Montreuil
62170 Montreuil-sur-Mer
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Yannick Janin |
L'Angelick
Chef-Lieu
74560 La Muraz
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William Ledeuil |
Ze Kitchen Galerie
4, rue des Grands Augustins
75006 Paris
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Lionel Levy |
Une Table au Sud
2, quai du Port
13001 Marseille
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Nicolas Pourcheresse |
Hôberge de Chavannes
Avenue de Chalon
39570 Courlans
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Alain Perrillat-Mercerot |
Atmosphères
618, route des Tournelles
73370 Le Bourget Du Lac
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Sébastien Richard |
La Table de Sébastien
7, ave Hélène Boucher
13800 Istres
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Laurence Salomon |
Nature et Saveur
Place des Cordeliers
74000 Annecy
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Christophe Scherpereel |
L'Esplanade
84, façade de l'Esplanade
Lille
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» Interview de Christophe Scherpereel
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Jouni Tormanen |
Jouni, L'Atelier du Goût
10, rue Lascaris
06300 Nice
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