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RESTAURANT
 
Juin 2006

Générations.C, ça bouge en cuisine !

La nouvelle vague de la cuisine française est en marche. Fédérée autour de l'association Générations.C, elle s'organise pour dynamiser l'image de la gastronomie et regroupe des jeunes chefs très engagés.

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Gilles Choukroun, chef à L'Angl'Opéra

Gilles Choukroun L'Angl'opéra

Générations.C pour cuisines et cultures

Générations.C, c'est l'histoire d'une nouvelle génération de chefs, qui à travers toute la France, s'organise pour faire bouger la jeune cuisine française et l'ouvrir sur le monde. La société a évolué, il en sera de même pour la cuisine qu'il faut désacraliser et rendre accessible à tous. Aujourd'hui les chefs voyagent, s'inspirent de techniques culinaires d'autres mondes, métissent les saveurs, et privilégient la qualité à l'esbrouffe.
David Zuddas L'Auberge de la Charme

Crée à l'initiative de Gilles Choukroun, chef de L'Angl'Opéra, l'association est née en janvier 2005 avec l'intention de regrouper une "bande de cuisiniers" qui partageraient cette même vision moderne de la restauration pour plus d'échanges de savoir-faire, de conseils, de fournisseurs... "On a pas la prétention d'apporter quelque chose de nouveau" explique David Zuddas "mais les goûts de notre société ont évolué, et notre profession se doit d'évoluer aussi, en communiquant plus et en favorisant les échanges entre nous".


L'état d'esprit Générations.C

Thierry Marx Château Cordeillan-Bages

Générations.C n'a rien d'un cercle très fermé qui regrouperait l'élite de la jeune cuisine. Tous les professionnels de la restauration adhérant à ces valeurs communes y ont leur place : responsables de salle, designers, professeurs des écoles hôtelières... Et parce qu'il s'agit plus d'un état d'esprit que d'une association, Générations.C se reconnaît dans un manifeste fondé sur l'ouverture, le partage et la transmission des savoirs. Finies les querelles de chapelles et les secrets de chefs jalousement gardés, l'heure est à l'échange, pour que chacun puisse avancer dans ses propres reflexions, des petits trucs de chefs aux bonnes adresses de producteurs locaux. "Au lieu de faire les choses chacun de son côté, le but c'est de marcher ensemble" rappelle Flora Mikula.


Les acteurs de cette nouvelle vague

Flora Mikula © Amélie Laurin

D'une association qui était à l'origine une histoire de copains, Générations.C s'est de plus en plus structurée et compte aujourd'hui une soixantaine de membres à travers toute la France. Si leurs réunions trimestrielles sont surtout un bon moment pour se retrouver, le collectif est toujours très actif en organisation d'évènements et de performances, comme le précise Fabrice Biasolo : "C'est une association qui nous permet de nous revoir rigulièrement de se rencontrer d'échanger, de construire et de mener des apirations communes".

 

Benoit Bernard La Laiterie

Et si selon Benoit Bernard "Tous les chefs de Générations.C ne sont pas forcément en avance sur leur temps, les cinq chez qui je suis allé ont tous un monde bien à eux que je trouve super intéressant" . Ce n'est pas le type de cuisine qui rassemble ces chefs, mais véritablement cette envie de renverser une image trop inaccessible de la gastronomie, en particulier chez les jeunes. "Notre cheval de bataille" précise Flora Mikula "ce sont les écoles hôtellières, faire bouger les choses et l'image de la gastronomie. Les jeunes, on a envie de les faire rêver".




  Restaurants En savoir plus
Gilles Choukroun

L'Angl'Opéra

39, ave de l'Opéra

75002 Paris

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» Portrait de Gilles Choukroun

Thierry Marx

Château Cordeillan-Bages

Route des Châteaux

33250 Pauillac

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Davis Zuddas

Auberge de la Charme

12, rue de la Charme

21370 Prenois

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» Portrait de David Zuddas

Flora Mikula

Flora

36, ave George V

75008 Paris

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» Portrait de Flora Mikula

Inaki Aizpitarte

Le Chateaubriand

129, avenue Parmentier

75011 Paris

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» Portrait d'Inaki Aizpitarte

Benoit Bernard

La Laiterie

138, ave de l'Hippodrome

59130 Lambersart

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Fabrice Biasiolo

Une Auberge en Gascogne

9, Faubourg Corné

47220 Astaffort

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» Portrait de Fabrice Biasiolo

Joël Cesari

La Chaumière

344, avenue du Mr Juin

39100 Dole

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Laurent Chareau

Le Transversal au MAC/VAL

Place de la Libération

94404 Vitry-sur-Seine

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Frédéric Coursol

Radio

43, avenue Pierre et Marie Curie

63400 Chamalières

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Romuald Fassenet

Le Bec Fin

67, rue Louis Pasteur

39100 Dole

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William Frachot

Hostellerie du Chapeau Rouge

5, rue Michelet 21000 Dijon

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» Portrait de William Frachot

Alexandre Gauthier

Auberge de la Grenouillère

La Madeleine-sous-Montreuil

62170 Montreuil-sur-Mer

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» Portrait d'Alexandre Gauthier

Yannick Janin

L'Angelick

Chef-Lieu

74560 La Muraz

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» Portrait de Yannick Janin

William Ledeuil

Ze Kitchen Galerie

4, rue des Grands Augustins

75006 Paris

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Lionel Levy

Une Table au Sud

2, quai du Port

13001 Marseille

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» Portrait de Lionel Levy

Nicolas Pourcheresse

Hôberge de Chavannes

Avenue de Chalon

39570 Courlans

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Alain Perrillat-Mercerot

Atmosphères

618, route des Tournelles

73370 Le Bourget Du Lac

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» Portrait d'Alain Perillat-Mercerot

Sébastien Richard

La Table de Sébastien

7, ave Hélène Boucher

13800 Istres

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» Portrait de Sébastien Richard

Laurence Salomon

Nature et Saveur

Place des Cordeliers

74000 Annecy

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» Portrait de Laurence Salomon

Christophe Scherpereel

L'Esplanade

84, façade de l'Esplanade

Lille

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» Interview de Christophe Scherpereel

Jouni Tormanen

Jouni, L'Atelier du Goût

10, rue Lascaris

06300 Nice

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» Portrait de Jouni Tormanen


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