Générations.C, ça bouge en cuisine !

La nouvelle vague de la cuisine française est en marche. Fédérée autour de l'association Générations.C, elle s'organise pour dynamiser l'image de la gastronomie et regroupe des jeunes chefs très engagés.

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Gilles Choukroun L'Angl'opéra

Générations.C pour cuisines et cultures

Générations.C, c'est l'histoire d'une nouvelle génération de chefs, qui à travers toute la France, s'organise pour faire bouger la jeune cuisine française et l'ouvrir sur le monde. La société a évolué, il en sera de même pour la cuisine qu'il faut désacraliser et rendre accessible à tous. Aujourd'hui les chefs voyagent, s'inspirent de techniques culinaires d'autres mondes, métissent les saveurs, et privilégient la qualité à l'esbrouffe.

David Zuddas L'Auberge de la Charme

Crée à l'initiative de Gilles Choukroun, chef de L'Angl'Opéra, l'association est née en janvier 2005 avec l'intention de regrouper une "bande de cuisiniers" qui partageraient cette même vision moderne de la restauration pour plus d'échanges de savoir-faire, de conseils, de fournisseurs... "On a pas la prétention d'apporter quelque chose de nouveau" explique David Zuddas "mais les goûts de notre société ont évolué, et notre profession se doit d'évoluer aussi, en communiquant plus et en favorisant les échanges entre nous".

L'état d'esprit Générations.C

Thierry Marx Château Cordeillan-Bages

Générations.C n'a rien d'un cercle très fermé qui regrouperait l'élite de la jeune cuisine. Tous les professionnels de la restauration adhérant à ces valeurs communes y ont leur place : responsables de salle, designers, professeurs des écoles hôtelières... Et parce qu'il s'agit plus d'un état d'esprit que d'une association, Générations.C se reconnaît dans un manifeste fondé sur l'ouverture, le partage et la transmission des savoirs. Finies les querelles de chapelles et les secrets de chefs jalousement gardés, l'heure est à l'échange, pour que chacun puisse avancer dans ses propres reflexions, des petits trucs de chefs aux bonnes adresses de producteurs locaux. "Au lieu de faire les choses chacun de son côté, le but c'est de marcher ensemble" rappelle Flora Mikula.

Les acteurs de cette nouvelle vague

Flora Mikula © Amélie Laurin

D'une association qui était à l'origine une histoire de copains, Générations.C s'est de plus en plus structurée et compte aujourd'hui une soixantaine de membres à travers toute la France. Si leurs réunions trimestrielles sont surtout un bon moment pour se retrouver, le collectif est toujours très actif en organisation d'évènements et de performances, comme le précise Fabrice Biasolo : "C'est une association qui nous permet de nous revoir rigulièrement de se rencontrer d'échanger, de construire et de mener des apirations communes".

Benoit Bernard La Laiterie

Et si selon Benoit Bernard "Tous les chefs de Générations.C ne sont pas forcément en avance sur leur temps, les cinq chez qui je suis allé ont tous un monde bien à eux que je trouve super intéressant" . Ce n'est pas le type de cuisine qui rassemble ces chefs, mais véritablement cette envie de renverser une image trop inaccessible de la gastronomie, en particulier chez les jeunes. "Notre cheval de bataille" précise Flora Mikula "ce sont les écoles hôtellières, faire bouger les choses et l'image de la gastronomie. Les jeunes, on a envie de les faire rêver".

	Restaurants	En savoir plus
Gilles Choukroun	L'Angl'Opéra 39, ave de l'Opéra 75002 Paris	» La fiche » Portrait de Gilles Choukroun
Thierry Marx	Château Cordeillan-Bages Route des Châteaux 33250 Pauillac	» La fiche » Diaporama
Davis Zuddas	Auberge de la Charme 12, rue de la Charme 21370 Prenois	» La fiche » Portrait de David Zuddas
Flora Mikula	Flora 36, ave George V 75008 Paris	» La fiche » Portrait de Flora Mikula
Inaki Aizpitarte	Le Chateaubriand 129, avenue Parmentier 75011 Paris	» La fiche » Portrait d'Inaki Aizpitarte
Benoit Bernard	La Laiterie 138, ave de l'Hippodrome 59130 Lambersart	» La fiche » Diaporama audio
Fabrice Biasiolo	Une Auberge en Gascogne 9, Faubourg Corné 47220 Astaffort	» La fiche » Portrait de Fabrice Biasiolo
Joël Cesari	La Chaumière 344, avenue du Mr Juin 39100 Dole	» La fiche » Diaporama
Laurent Chareau	Le Transversal au MAC/VAL Place de la Libération 94404 Vitry-sur-Seine	» La fiche » Diaporama
Frédéric Coursol	Radio 43, avenue Pierre et Marie Curie 63400 Chamalières	» La fiche » Diaporama
Romuald Fassenet	Le Bec Fin 67, rue Louis Pasteur 39100 Dole	» La fiche » Diaporama
William Frachot	Hostellerie du Chapeau Rouge 5, rue Michelet 21000 Dijon	» La fiche » Portrait de William Frachot
Alexandre Gauthier	Auberge de la Grenouillère La Madeleine-sous-Montreuil 62170 Montreuil-sur-Mer	» La fiche » Portrait d'Alexandre Gauthier
Yannick Janin	L'Angelick Chef-Lieu 74560 La Muraz	» La fiche » Portrait de Yannick Janin
William Ledeuil	Ze Kitchen Galerie 4, rue des Grands Augustins 75006 Paris	» La fiche » Diaporama
Lionel Levy	Une Table au Sud 2, quai du Port 13001 Marseille	» La fiche » Portrait de Lionel Levy
Nicolas Pourcheresse	Hôberge de Chavannes Avenue de Chalon 39570 Courlans	» La fiche » Diaporama
Alain Perrillat-Mercerot	Atmosphères 618, route des Tournelles 73370 Le Bourget Du Lac	» La fiche » Portrait d'Alain Perillat-Mercerot
Sébastien Richard	La Table de Sébastien 7, ave Hélène Boucher 13800 Istres	» La fiche » Portrait de Sébastien Richard
Laurence Salomon	Nature et Saveur Place des Cordeliers 74000 Annecy	» La fiche » Portrait de Laurence Salomon
Christophe Scherpereel	L'Esplanade 84, façade de l'Esplanade Lille	» La fiche » Interview de Christophe Scherpereel
Jouni Tormanen	Jouni, L'Atelier du Goût 10, rue Lascaris 06300 Nice	» La fiche » Portrait de Jouni Tormanen