Les pommes de terre préfèrent davantage les endroits secs que le bac à légumes du frigo. Selon la scientifique Kaarin Goodburn de l'Agence anglaise de l'alimentation (Foods Standards Agency (FSA) :"Lorsque les pommes de terre sont stockées dans le réfrigérateur, l'amidon qu'elles contiennent est converti en sucre. Au moment de la cuisson, au four ou par friture, ces sucres se combinent avec l'asparagine, un acide aminé, et cela produit de l'acrylamide, qui est considéré comme nuisible" et même reconnu possiblement cancérigène par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).
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