"Une cuisine de produit, une cuisine d'aujourd'hui"
A cinq minutes du centre de Poitiers, Richard et Laure Toix ont créé, en 2007, un restaurant gourmand et contemporain pour lequel ils viennent d'obtenir un macaron au guide Michelin.
Chez Richard Toix, la cuisine est une seconde nature. Petit, il ne s'est jamais posé la question de ce qu'il allait faire : la cuisine était une évidence, une vocation. Il passe un CAP puis part se former ici et là, entre autres, chez les frères Roux à Londres. Pourtant aujourd'hui, il se considère avant tout comme autodidacte. Il ouvre un premier restaurant dans les environs de Poitiers, à Lencloître exactement (Restaurant du Champ de Foire), où il se fait un nom, avant de dénicher le lieu idéal où il s'installe en mai 2007.
300 mètres carrés de terrasse, un grand jardin, une rivière qui coule au fond du jardin, une décoration contemporaine... Passions et Gourmandises est en quelque sorte une maison de rêve, cohérente, où la cuisine et le cadre font corps. Pas étonnant que le guide Michelin lui ait décerné une étoile dans sa précédente édition...
Comment vous est venu le goût de la cuisine ?
Je ne sais pas. Ca a toujours été comme ça, je ne me suis jamais posé la question en fait.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
C'est une cuisine de produit, une cuisine d'aujourd'hui.
Quel est votre ingrédient fétiche ?
Le poisson. Tous les poissons.
Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?
Croire que tout est arrivé.
Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?
La nouvelle interprétation de l'huître à l'échalote, c'est un plat qui reste à la carte et, plus anecdotiquement, la tête de veau. Elle est travaillée très simplement mais il y a pas mal de clients qui viennent pour ça.
Qu'est-ce qui fait votre fierté ?
Mes enfants et mon étoile.
Votre pêché mignon ?
La gourmandise, notamment le salé. Le stress me fait manger...
Un plat du dimanche soir à la maison ?
Un plateau télé et du fromage. C'est le soir où l'on décompresse donc on n'a pas forcément envie de faire la cuisine.
Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?
Au Lido à Propriano.
Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?
Cuisinier, ou boulanger.
Quelle est votre devise ?
"Aide-toi et le ciel t'aidera"
Richard Toix est membre de Générations.C (lire l'article)
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