Depuis l'antiquité, l'homme a travaillé le paysage de Camargue pour construire, à l'abri des inondations, des cultures, des habitations et des voies de communication. Les capacités d'irrigation et de drainage développées au fil des siècles ont permis d'étendre les cultures, notamment les rizières, aux zones de pelouses puis aux parties basses marécageuses.
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