L'Arpège à Paris

Le chef Alain Passard est connu pour ses créations légumières qu'il réalise à partir des légumes cultivés dans ses potagers. Depuis 2000, il en a fait un produit noble au même titre que la viande ou le poisson et leur a d'ailleurs consacré un temps sa carte. Tel un alchimiste, il explore les possibilités, les cuissons, les transformations qu'offre ce produit. Cela donne, entre autres, Chaud-froid d'oeuf au sirop d'érable, vinaigre de Xères et quatre épices, Damier de carpaccio de saint-jacques à la truffe noire, Jardinière arlequin, merguez végétale, arte aux pommes bouquet de roses, caramel lacté. Son restaurant, L'Arpège, qu'il a baptisé ainsi en hommage à sa seconde passion la musique, détient 3 macarons au Michelin depuis 1996.