Pierre Gagnaire à Paris

Pierre Gagnaire est aux fourneaux depuis ses 18 ans. D'abord restaurateur à Saint-Etienne, il monte à la capitale après un échec et s'installe rue Balzac, dans l'hôtel du même nom. Il est connu pour ses collaborations avec le physico-chimiste Hervé This qui donnent lieu à des créations étonnantes. Mais Pierre Gagnaire conçoit avant tout la cuisine comme un art à part entière. "J'ai besoin de mettre de la poésie dans les assiettes" raconte-t-il. Grand amateur d'art et de jazz, il mêle brillamment saveurs, couleurs et textures.