Dans L'Express en 2016, la productrice Anne Marcassus a décrit le processus de recrutement des membres des Enfoirés. "Il faut que ces personnes soient capables de servir le spectacle, qu'elles apportent quelque chose." À l'époque, elle prenait en exemple l'humoriste Jeff Panacloc. "Il amène de la nouveauté, c'est la première fois qu'un ventriloque intègre la troupe, [...] Et puis, il remplit les Zénith. Il fait un carton auprès des jeunes." Sur le site internet de la troupe, sont énumérés les critères : le désir de l'artiste de participer "pour faire bénéficier les Restos de sa notoriété, et non de s'en servir comme rampe de lancement", mais aussi la notoriété de l'artiste. Pour les nouveaux, est privilégié le fait d'avoir été récemment au devant de scènes très importantes. Enfin, la disponibilité pour les répétitions est également un critère.
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