Vidéo - Laurent Veyet : le chef entomophage

Laurent Veyet est un chef cuisinier français qui a fondé Inoveat, un restaurant parisien innovant spécialisé dans la gastronomie à base d'insectes. Situé au cœur du quartier des Halles, Inoveat propose une expérience culinaire unique, alliant saveurs inédites et engagement écologique. Le parcours de Laurent Veyet est marqué par une passion pour la cuisine et une volonté de repousser les limites de la gastronomie traditionnelle. Après une carrière en tant que chef à domicile, il s'est lancé dans l'exploration de nouvelles sources alimentaires, notamment les insectes, reconnus pour leurs qualités nutritionnelles et leur faible impact environnemental. Inoveat, ouvert en 2016, est le premier restaurant-boutique en Europe dédié entièrement aux insectes comestibles. Le chef y propose des plats créatifs et raffinés, intégrant des insectes tels que des vers de farine et des grillons, élevés en France et nourris avec des produits biologiques. Au-delà de la restauration, Inoveat organise des cours de cuisine pour sensibiliser le public à l'alimentation durable et aux super-aliments comme les insectes ou les algues spirulines. Le restaurant dispose également d'une boutique proposant une gamme de produits à base d'insectes, tels que des barres protéinées et du chocolat, permettant aux curieux de prolonger l'expérience chez eux. L'approche de Laurent Veyet vise à démocratiser la consommation d'insectes en Occident, en les intégrant de manière gourmande et esthétique dans la cuisine française.