Fondée en 1514 par les Espagnols, la "cité des églises" et des tinajones (jarres en terre cuite) a connu la prospérité grâce à l'élevage et l'industrie sucrière. Témoin de ce riche passé, son centre historique est un enchevêtrement de ruelles, de placettes et de belles demeures coloniales, dont le tracé labyrinthique – peu courant dans l'Amérique latine coloniale – est classé au patrimoine mondial de l'Unesco.
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