La plupart des huîtres élevées aujourd'hui en France sont des huîtres japonaises, dite "creuses". De son nom latin Crassostrea gigas, cette espèce a permis de repeupler les bassins ostréicoles français, décimés suite à une importante infection épizootique entre 1970-1971. A l'image, des cabanes à huîtres de Marennes.
© Christian Pajany
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