Un vide grossier (autour de 100 pascals) empêche la viande de s'oxyder, et lui
garde sa belle couleur rouge. L'emballage sous vide évite d'employer des produits
chimiques conservateurs et conserve le goût. Le vide sert aussi à concentrer des
aliments (par exemple du jus d'orange), car l'eau s'évapore à des températures
plus basses.
