Mais comment ces montagnes d'olives peuvent-elles tenir l'équilibre avec autant de grâce ? C'est la première question que vous vous poserez, et la deuxième sera : lesquelles choisir ? Vertes, noires, rouges, aux amandes, à l'ail, au cumin, aux herbes aromatiques... Toujours colorées et délicieusement parfumées, difficile de résister aux olives. A déguster à tout moment de la journée, avec ou sans faim. Mmm...  Pour les curieux et les amateurs, un souk entier est dédié à l'olive, près de la place Jemaa El-Fna.
© Jean-Michel Pignon