Le briouate est une recette à base de feuilles de brik que l'on retrouve sous différents noms dans d'autres pays comme La Réunion, Madagascar ou même l'Ouzbékistan. Son cousin le plus proche est le "samoussa". Il peut être salé ou sucré. Pendant le Ramadan, on le mange fourré d'amandes et de miel. Dans les rues, vous en trouverez au poulet ou au boeuf, mêlé d'herbes et d'oignons. L'ensemble est ensuite frit et servi bien chaud.  Quelques recettes de briouates salés ou sucrés.
© Nadia Malka