Fabrice Biasolo, invité de La Réserve de Nice le 21 avril

La célèbre Réserve, haut-lieu de la restauration niçoise d'avant-guerre, reprise l'an dernier par le talentueux Jouni Tormanen, fête ses 130 ans cette année. A cette occasion, le chef, qui lui a donné une étoile au Michelin cette année, organise un Festival des Saveurs en invitant quelques-uns de ses confrères aux fourneaux du restaurant mythique. Après Christophe Dufau des Bacchanales le mois dernier, c'est au tour de Fabrice Biasolo du restaurant Une Auberge en Gascogne près d'Agen de prendre les commandes des fourneaux le lundi 21 avril. Le jeune chef, qui fait partie de l'association Générations.C (lire l'article), est entré lui-aussi cette année dans le rang fermé des étoilés Michelin. Il a carte blanche pour réaliser le dîner de cette soirée. Le déjà réputé Petit-déjeuner gascon, le King crabe enfumé, fine purée d'artichaut au pomelos, coulis de piquillos au yaourt acide et salade crue, la Tête de veau, émulsion à l'ail des ours, condiment de sardines et câpres à queue sont d'ores et déjà prévus au menu avec quelques autres créations.
Soirée sur réservation à 200 euros, vins et café compris.

Prochain rendez-vous du Festival des Saveurs :
- David Zuddas de L'Auberge de la Charme le 6 mai
- Enrico Crippa du restaurant Piazza Duomo à Alba en Italie le 2 juin

En savoir plus : lire l'interview de Jouni Tormanen
En savoir plus : lire l'interview de Fabrice Biasolo