Le Gabriel à Paris

Installé dans un hôtel particulier du XIXe siècle de style Napoléon, à deux pas des Champs-Elysées dans le 8e arrondissement de Paris, le restaurant Le Gabriel du palace et spa La Réserve Paris est passé de 2 à 3 étoiles en 2024. Le chef rennais Jérôme Banctel, âgé de 52 ans, y pratique une cuisine singulière, épurée et audacieuse "à travers deux menus : Virée, qui rend hommage à sa Bretagne natale, et Périple, qui invite à voyager autour de la planète, au Japon mais aussi en Turquie où le chef a découvert la cuisson à l'eau de chaux et les textures incomparables qu'elle procure ; sans oublier un menu consacré à la chasse en saison", commentent les inspecteurs du Guide Michelin.