Les 30 restaurants trois étoiles de France

Le chef Alexandre Mazzia, 44 ans, dans la cuisine ouverte de son restaurant AM à Marseille, travaille avec des produits méditerranéens et provençaux issus des maraîchers, de la permaculture et des pêcheurs locaux. © Alain ROBERT/SIPA

Rendez-vous incontournable de la gastronomie, voici le palmarès 2021 du Guide Michelin.

AM par Alexandre Mazzia à Marseille

AM par Alexandre Mazzia est l'unique restaurant sacré 3 étoiles en 2021. L'établissement, de 24 places seulement, est bien caché dans le quartier résidentiel du Prado où le client ne découvre le menu qu'une fois à table, dans un décor minimaliste et ouvert sur la cuisine. Le chef, Marseillais d'adoption qui a vécu à Pointe-Noire au Congo,  propose des "voyages" gastronomiques midi et soir à des prix allant de 57 à 170 euros. Sa cuisine, à base de maquereau, hareng, moules, betterave, noix de coco, jus vert, topinambour brûlé et fumé, lait d'arêtes, hibiscus, tamarin… célèbre la torréfaction, les piments, les herbes et les épices.

AM par Alexandre Mazzia
9 Rue François Rocca,
13008 Marseille

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