Alain Llorca largue les amarres à Juan-les-Pins

On avait connu Alain Llorca au Negresco à Nice puis à Mougins, où il avait redonné un coup de jeune au Moulin de Roger Vergé (et deux étoiles Michelin). Le revoilà, toujours dans la région, dans l'un des plus beaux palaces de la Côte d'Azur, l'Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins. Le défi est de taille. Il vient de prendre les commandes du restaurant gastronomique La Passagère. En parallèle, il s'occupera des restaurants Plage Belles Rives, un restaurant de plage avec une carte légère et racée, et du Café Juana dans l'hôtel du même nom, une table décontractée pour déjeuner ou dîner entre amis.
Avec Alain Llorca, le Groupe Belles Rives, propriétaire de l'Hôtel Belles Rives et de l'Hôtel Juana, renoue avec son passé gastronomique (le Juana accueillit autrefois des talents comme Alain Ducasse et Christian Morisset). A La Passagère, le chef signe une cuisine tournée vers la mer. "J'ai dans l'idée de créer une bouillabaisse en étages, version été et version hiver, par exemple. Quoi qu'il advienne, la carte sera courte et précise. Travaillée comme une collection, elle changera fréquemment, au gré des saisons", explique le chef à propos de sa cuisine. Un nouveau départ pour ce chef talentueux de la Côte d'Azur.

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