Vidéo - Cette astuce fiscale a permis la création d'un monument de la gastronomie française.

Le reblochon : une histoire de fraude fiscale. Si les différentes astuces pour réduire sa fiscalité peuvent être considérées comme des gestes égoïstes, il arrive (très rarement, certes) que les réductions d'impôts des uns fassent étrangement le bonheur de tous. La France et la fiscalité, c'est une longue histoire d'amour, parfois pour le pire et parfois pour le meilleur. Les premiers impôts sont apparus dès l'antiquité tardive et très vite les habitants ont rivalisé de créativité pour y échapper. C'est ce qui est arrivé au 13ème siècle en Savoie. A l'époque, les paysans savoyards n'étaient pas propriétaires de leurs terres ni même de leurs troupeaux. Ils devaient donc payer aux seigneurs des impôts sur le lait qu'ils produisaient. Des contrôleurs mandatés par les puissants venaient régulièrement vérifier les quantités récoltées et plus la production était abondante, plus la somme dûe au seigneur était élevée. UNE CRÉATION BIEN OPTIMISÉE Lassés de voir s'envoler dans les poches des nobles les fruits de leur dur labeur, les paysans savoyards décidèrent de contourner la loi. Ils se sont mis à pratiquer des traites incomplètes lorsque passait le contrôleur puisque celui-ci ne vérifiait que le lait produit et non directement les vaches. N'étant probablement pas paysan lui-même, il ne devait avoir aucune idée de comment les paysans travaillaient et mettait sûrement les baisses de production sur le compte de mauvaises années. Mais à son départ, les paysans réalisaient une seconde traite libre de toute taxation qu'ils pouvaient exploiter à leur seul profit. Comme cette seconde traite était moins abondante mais plus crémeuse, il fut alors décidé de l'exploiter sous forme de fromage qui présentait l'avantage de bien mieux se conserver. Pour couronner le tout, les paysans savoyards s'aperçurent que ce nouveau fromage était délicieux. Ce n'était pas tellement du fait de son petit goût de liberté, mais plutôt de sa grande crémosité. On appela ce nouveau mets issu d'une astuce fiscale, le reblochon. En patois savoyard, traire une vache se dit "blocher" et la seconde traite, bien cachée du contrôleur du seigneur, la "rebloche". Le nom de ce fromage qui fait le bonheur de nos longues soirées d'hiver nous vient ainsi de son astucieuse origine.