Vanilline C8H8O3 :
La vanilline est l'un des composés les plus employés pour son odeur et son
goût. Sa forme naturelle ne suffit donc pas à son exploitation à si grande échelle,
et elle est synthétisée chimiquement, le plus souvent à partir d'eugénol (C10H12O2).
Cette vanilline de synthèse est beaucoup moins chère que la vanilline naturelle.
La vanilline est utilisée en parfumerie, confiserie, désodorisant
Le chocolat
est lui-même un mélange de vanilline et de cacao. Elle sert aussi de produit intermédiaire
dans plusieurs dérivés à usage pharmaceutique.
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