Le saumon est un des poissons préférés des Français avec le cabillaud. Il est très souvent présent sur les tables de Noël. Les saumons proviennent souvent de Norvège, d'Irlande et d'Ecosse. La majorité sont des saumons d'élevage. Il y aussi du saumon sauvage, en provenance notamment du Pacifique. Cette année, la demande reste très forte et les poux de mer qui attaquent les saumons d'élevage pèsent sur la production. Pour acheter un saumon d'une qualité convenable, il faut vérifier sur l'emballage qu'il n'a pas été déjà congelé. Le "salage à sec" garantit la dégustation d'un poisson de meilleur qualité. Pour un saumon de bon qualité, il faut compter au moins 40 euros le kilo. 
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