Le foie gras

C'est un grand classique, une spécialité française. En 2017, la France a produit plus de 11 600 tonnes de foie gras. Elle est le premier producteur mondial. Le foie gras de canard est le plus produit en France (95%) devant le foie gras d'oie. Le foie gras entier est le plus cher. Il faut compter au moins 15 euros les 100 grammes. Il est possible d'acheter directement aux producteurs pour éviter les intermédiaires. Il existe des associations officielles comme l'Association foie gras du Périgord ou l'Association gersoise pour la promotion du foie gras. Par ailleurs, le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG) qui est le site référence de la filière détaillent les différentes appellations et donne des conseils quant à la préparation, la conservation ou encore la dégustation du foie gras.