Les légumes racines comme les carottes, les navets, le panais, les topinambours peuvent être conservés dans le sable en hiver. Voici la marche à suivre :

• Choisissez un endroit de stockage frais, où il ne gèle pas.
• Enlevez les fanes des légumes, et laissez-les sécher une journée avant de les mettre dans le sable.
• Ne mettez pas les légumes endommagés.
• Dans le fond d'une caisse en bois, mettez une couche d'environ 5 à 10 cm de sable légèrement humide.
• Entreposez dessus les légumes à plat, en évitant qu'ils se touchent ou qu'ils soient collés à la caisse.
• Remettez une couche de sable, puis les légumes à plat, puis une dernière couche de sable de 10 à 15 cm.