Kei à Paris

Près du quartier des Halles dans le 1er arrondissement de Paris, le chef japonais Kei Kobayashi propose une cuisine à la fois épurée et très technique, recherchant l'équilibre parfait entre les saveurs et les textures. L'influence nippone se retrouve par petites touches dans l'assiette. Ancien des brigades triplement étoilées de Gilles Goujon, le chef a fait ses armes au Plaza Athénée sous les ordres d'Alain Ducasse. Ses spécialités sont le Jardin de légumes croquants, saumon fumé, mousse de roquette, émulsion de citron, vinaigrette de tomates et crumble d'olives noires et le Bar de ligne rôti sur ses écailles croustillantes.