Tout en équilibre Nicolas Masse, étoilé pour le restaurant Rosewood, gère aussi les deux autres restaurants du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, dont le Sunset, spécialisé dans la cuisine équilibre. Lovés dans les fauteuils en velours carmin, les clients pourront déguster un menu diététique mis au point par le jeune chef talentueux. Les mets privilégient les produits de la mer et les mélanges d'herbes, épices et fleurs avec, par exemple, des Noix de saint-jacques caramélisées à la coriandre ou des Filets de rougets petit chalut rôtis sur leur peau, carotte fane et son émulsion à l'orange aux épices douces. Menu équilibre à 70 euros servis avec une eau d'Evian ou une eau gazeuse des Pyrénées.
© Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz