Repas de Noël : des recettes "tradi" ou originales pour le réveillon

Repas de Noël : des recettes "tradi" ou originales pour le réveillon REPAS DE NOËL - Le réveillon de Noël n'est rien sans son traditionnel repas au menu généreux. Que vous souhaitiez un repas de fête traditionnel ou original, voici nos idées de plats et recettes.

[Mis à jour le 5 décembre 2017 à 17h40] Le réveillon de Noël est toujours marqué par un long repas censé durer traditionnellement jusqu'à minuit le 24 décembre. Les plats traditionnels du repas de Noël français que sont les huîtres, le saumon fumé, le foie gras, la dinde aux marrons et la bûche glacée de Noël sont des valeurs sûres pour un réveillon réussi. La dinde farcie occupe une place de choix dans le menu traditionnel de Noël et cela même dans de nombreux pays du monde, car cette volaille n'est pas un met d'origine européenne. Elle nous vient du Canada, des Etats-Unis et du Mexique. Au XVIe siècle, elle fut apportée du Mexique par les Espagnols puis domestiquée en Espagne, en France et en Angleterre. D'ailleurs, le nom de dinde vient du fait que les premières trouvées ont été baptisées "poules d'Indes" par les Espagnols croyant revenir de l'Inde. Il a toujours été de coutume de fêter Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car elles étaient considérées comme l'oiseau solaire et garantissaient la protection du soleil à celui qui en mangeait. La dinde est devenue un menu de Noël car elle représentait un volatile inhabituel et était dégusté en temps de grandes fêtes. La première dinde a été mangée au cours du repas de Noël de Charles VII.

Miam miam, la bûche de Noël ! © margouillat - 123RF

Quant à la bûche, avant de devenir le dessert par excellence du repas de Noël, elle était l'objet d'un rite antique célébrant le solstice d'hiver. Depuis plusieurs siècles, on avait coutume au début de la veillée de mettre dans le feu une grosse bûche choisie pour sa taille et sa qualité car elle devait brûler pendant toute la soirée. Le tronc provenait de préférence d'un arbre fruitier pour garantir une bonne récolte future. La disparition des grandes cheminées dans les foyers mit fin à cette tradition mais fut remplacée par un dessert créé par un pâtissier en 1945. Dans le dossier ci-dessous, nous vous dressons la liste des plats phares de Noël, ainsi que les meilleurs accords mets et vins. Mais vous pouvez aussi surprendre vos convives avec des idées de recettes pour un repas de Noël original et inventif

Envoyez une carte de Noël à vos proches !

Carte de Noël
Carte de Noël
Carte de Noel
Carte Noel

Repas de noël traditionnel

Le menu traditionnel du repas de Noël tel qu'il est préparé en France comprend les plats suivants (pour des idées recettes, consultez le dossier 20 recettes pour un réveillon traditionnel) : 

  • En entrée : les classiques sont le fois gras en terrine ou en toast (nos idées de recettes ici) mais aussi les fruits de mer tels que le homard, la langouste, le saumon fumé, la coquille saint-jacques (toutes les recettes de saint-jacques ici) et les huîtres (pourquoi ne pas tester la recette des huîtres Rockfeller aux épinards, anisette et parmesan ?).  
  • En plats : l'incontournable dinde farcie aux marrons, le chapon ou l'oie servis avec des haricots verts ou des pommes de terre au four.
  • Au dessert : la délicieuse bûche pâtissière. Consulter toutes nos idées de recettes de bûches.
La traditionnelle dinde rôtie de Noël. © subbotina - 123RF

Recettes de Noël originales

Cette année, vous souhaitez sortir des sentiers battus ? A bas les classiques recettes de verrines au saumon, terrine de foie gras ou dinde aux marrons, pourquoi ne pas innover avec, en entrées, une crème brûlée au foie gras, un capuccino de foie gras aux champignons sauvages ou des verrines fraîcheur avocat-crevettes, en plat, un filet de bœuf en croûte aux champignons, et, en dessert, des boules flamants roses ? Voilà de quoi surprendre vos invités ! Et aussi, consulter nos dossiers de recettes suivants, valables pour le réveillon du Nouvel An aussi : Entrées chics pour repas de fêtes20 recettes pour un réveillon original.

Et pourquoi ne pas servir une salade au visage du Père Noël ? © subbotina - 123RF

Plats du repas de Noël : les meilleurs accords mets et vins

De l'entrée au dessert, découvrez les plats traditionnels de Noël avec les vins qui les accompagnent. Qui dit repas de fête dit aussi vin festif : le champagne sera un très bon compagnon pour les menus de réveillon, surtout si vous le choisissez millésimé ou dans une cuvée de prestige. Brut de préférence, il vous accompagnera de l'apéritif au dessert sans problème, sauf si vous projetez de proposer à vos convives une viande rouge ou du gibier en plat de résistance. Voici les meilleurs accords mets et vins pour un repas traditionnel de Noël :

  • Les huîtres, et plus généralement les fruits de mer à déguster crus et natures, s'accommoderont à merveille avec un vin blanc sec et légèrement fruité. Vous trouverez la bonne combinaison parmi les vins blancs du Pays de Loire : sancerre, muscadet de Sèvre-et-Maine... Pour la Bourgogne on vous recommande un chablis ou un petit chablis ; pour le Sud-Ouest un irouléguy ; un riesling pour l'Alsace ; un crozes-hermitage pour la Vallée du Rhône... Le champagne est aussi une belle option, notamment pour les fruits de mer cuisinés, surtout si vous le choisissez peu dosé (brut et nature).
  • Le saumon fumé procure un goût fort et persistant en bouche. Le gras du saumon fumé doit être contre-balancé par l'acidité d'un vin blanc sec et aromatique. Vous pouvez garder le vin de Loire servi avec les huîtres : sancerre, quincy, pouilly-fumé, ou un vouvray sec. Mais vous pouvez aussi tenter un riesling.
  • Le foie gras. L'erreur la plus répandue est d'accompagner le foie gras d'un vin blanc très sucré comme le sauternes... C'est une maladresse qui nuit aux arômes du foie gras. Privilégiez les blancs demi-secs : un vouvray tranquille ou un riesling vendanges tardives. Mais ça marche aussi avec un champagne aux fines bulles ! Si vous avez sous la main un champagne millésimé et âgé, foncez. Et si vraiment vous ne pouvez pas supporter l'idée de ne pas accompagner le foie gras d'un vin moelleux, choisissez un jurançon. Sachez enfin que si vous voulez proposer un accord étonnant, le vin rouge moelleux est aussi envisageable avec un banyuls ou un porto.
  • Les volailles rôties comme la dinde, le chapon ou l'oie. Vous aurez le choix de l'accorder avec un vin rouge tendre ou un blanc fruité. On élimine les vins rouges trop tanniques pour garder les ronds et moelleux : châteauneuf-du-Pape, gigondas, nuits saint Georges, vins du Beaujolais comme le morgon... En effet, l'aspérité des tannins ne s'accorde pas très bien avec la chair parfois sèche des volailles. Les volailles avec des sauces à la crème préféreront les blancs capiteux : meursault, châteauneuf-du-Pape, condrieu, et même les vins jaunes du Jura.
  • La bûche de Noël traditionnelle est une génoise roulée et garnie de crème au beurre. Il faudra l'accompagner à un vin blanc de caractère comme un vin doux naturel, un sauternes ou un côteaux du Layon. Évitez donc les champagnes et les vins secs, ils s'accordent assez mal avec ces desserts riches. Si la bûche est au chocolat, testez un vin rouge moelleux comme le banyuls ou un porto. 

Repas de Noël d'autrefois

A l'époque de nos aïeuls, le traditionnel repas de Noël se déroulait en deux temps. Le repas "maigre" avait lieu avant la messe de minuit, puis le repas "gras" après le retour de l'église. Ce repas de Noël en deux temps différait suivant les régions mais il était toutefois toujours composé de poissons et de légumes lors du repas "maigre" et de viande et desserts lors du repas "gras". En Provence, pendant le repas maigre baptisé "gros souper", on dégustait du poisson et des légumes et pendant le repas gras, les treize desserts.  Dans le Limousin, il était de coutume de manger du boudin à la compote, du vin chaud sucré, des oranges et des pralines. Et paraît-il que dans la région de Belfort, ils mangeaient même des gros chats...

    Noël / Nouvel An

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