L'anis de
Flavigny est une des plus anciennes spécialités
de la confiserie française. Originaire
du Moyen-Orient, l'anis serait apparu en France
avec les légions de Jules César
et se serait implanté dans la région
lors du siège d'Alésia. Mais
c'est dans la seconde moitié du IXème
siècle lors de la remise de livres
sur l'anis au pape Jean VIII par les moines
de Flavigny-sur-Ozerain qu'est mentionné
pour la première fois le nom d'anis.
C'est ainsi qu'est née la coutume d'offrir
de l'anis à tous les hôtes de
marque, de passage dans la région.
La culture de la plante dans ce coin de Bourgogne
semble s'être développée
plus particulièrement au XIXème
siècle avec l'apparition de fabriques
d'anis. En 1923, il ne reste plus qu'une seule
fabrique, celle de la famille Troubat. En
1992, les célèbres "Anis de l'Abbaye" sont
distingués parmi les Sites remarquables du
Goût par le Centre National des Arts Culinaires.
Visite
de la Maison Jean Troubat
La maison Jean Troubat est l'unique
fabrique d'anis qui subsiste aujourd'hui à
Flavigny. En 1923, Jean Troubat rachète
la maison Galimard qui depuis 1870 s'était
octroyée le monopole de la production
de la véritable Anis de Flavigny. Depuis
toutes les générations qui lui ont
succédé ont poursuivi sa production
en conservant les mêmes outils et les
mêmes recettes afin de conserver le
goût authentique de l'Anis de Flavigny.
Cette fabrique est installée dans l'Abbaye.
Il est posssible de visiter la fabrique du
lundi au vendredi de 8h30 à 10h. Environ
250 tonnes d'Anis sortent chaque année
de la fabrique.
En
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Flavigny-sur-Ozerain
Flavigny-sur-Ozerain est un charmant petit
village situé en plein coeur de la
Bourgogne (consulter
sa fiche). Cette cité médiévale
fortifiée d'Auxois est devenue la capitale
mondiale de l'anis mais elle s'illustre aussi
par les vestiges historiques qui ornent ses
enceintes. C'est un site
protégé depuis de nombreuses années. Son patrimoine
architectural y est préservé. Il est agréable
d'y flâner le long de ses ruelles escarpées
bordées de maisons à tourelles d'escalier
et de baies d'échoppe entre la porte du Val,
la porte du Bourg et la Poterne.
A ne pas manquer lors de votre visite :
- L'abbaye Saint Joseph de Clairval
est toujours habitée par des moines
qui vivent selon la règle de Saint-Benoît.
Il est possible de s'y rendre et d'assister
aux différents offices.savoir
plus >>
- Les vestiges de l'abbaye Saint Pierre,
une des premières abbayes à
être fondées à l'époque
carolingienne, valent le coup d'oeil et
la crypte Sainte Reine se visite du lundi
au vendredi de 8h30 à 11h30 et de
14h à 17h.
- L'église paroissiale Saint Genest
possède des stalles sculptées
du XVème siècle.
- La foire de la Saint-Simon se déroule
le dernier week-end d'octobre. Camelots de
toutes sortes, marchands de friandises et
de "barbe à papa", manèges et balladins sont
de la partie. Autour de l'église Saint
Genest, vous pourrez vous balader à
travers les étals des primeurs où fruits
et légumes de saison, champignons, fromages,
volailles, charcuteries, pâtés et terrines,
tourtes, et aussi les miels de pays aux arômes
délicats, les pains d'épices et les gâteaux
de toutes sortes, les confitures et les douceurs
se mélangent. Et bien sûr, puisque
nous sommes en Bourgogone, le vin n'est pas
oublié et accompagnera chacune de ces
gourmandises.
Aux alentours, il ne faut pas manquer le
château de Bussy-Rabutin, Alise Sainte Reine,
le site d'Alésia ainsi que la magnifique
abbaye de Fontenay (lire notre article) proche de Montbard.
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Et
au fait, l'anis de Flavigny...
 C'est
un petit bonbon dragéifié de
forme ronde, blanc et gros comme
un pois, qui renferme une graine
d'anis vert. Pour fabriquer
l'Anis de Flavigny, il faut
enrober la graine d'anis vert
de couches de sucres. La graine
tourne dans une sorte de petite
bétonnière, où elle est lentement
arrosée de sucre aromatisé.
Si sa fabrication
demandait jusqu'à six
mois auparavant, aujourd'hui, il faut encore
15 jours.
Il existe plusieurs parfums
: violette, menthe, réglisse,
rose, fleur d'oranger, jasmin,
cannelle, vanille, café, framboise,
orange, mandarine ou citron.
En
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 Lieu
: Flavigny-sur-Ozerain
Localisation : Côte-d'Or
Y aller : 3h au départ de Paris
et 1h au départ de Dijon
- En voiture : depuis Paris par l'
A6 puis la D980.
Hébergement :
-office
de tourisme de Flavigny
En savoir plus :
-L'anis
de Flavigny
Consulter aussi :
Dossier spécial friandise
sur notre chaine Cuisiner
Tout savoir sur la ville de
Flavigny
Toutes les recettes
Friandises
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