Parlez-vous street-food ?

Le phénomène street-food, c'est la tendance du moment. Cette cuisine de rue, multiculturelle et populaire, pourtant snobée depuis quelques années, revient aujourd'hui en force.

Envoyer à un ami

Imprimer cet article

Street-food, décrypatage

Cojean © Moussa Elibrik / Editions de l'If

On la croyait l'apanage des étudiants fauchés et peu regardants sur la qualité des produits. On l'a souvent assimilée à des chaînes de restauration très rapides et à la malbouffe. Que de préjugés sur cette fameuse street-food, comprenez cuisine des rues, qui nous ont poussé à la bouder et à la dénigrer. Ceci jusqu'à ce que les chefs, les fins gourmets ou les globe-trotters la réhabilitent. En tête Thierry Marx (chef doublement étoilé du Château Cordeillan-Bages) qui propose un dimanche par mois dans son restaurant un menu "sans couverts" inspiré de ses nombreux voyages.

Mondialement culturelle

Marchand dans une rue thaïlandaise © Gerard Mestres

D'Asie en Amérique du Sud en passant par le Maghreb, il n'y a rien de plus commun que de trouver au coin d'une rue une échoppe de fortune ou un restaurant improvisé proposant de quoi se restaurer à tout moment de la journée. Le fish and chips anglais, le hot-dog new-yorkais ou la tortas mexicaine, nombreux sont les pays où les plats consommés dans la rue font pratiquement figures d'emblèmes nationaux. La France devrait-elle donc se limiter à son fameux jambon-beurre-cornichon ?

L'après jambon-beurre

Be © Moussa Elibrik / Editions de l'If

Notre plat national des rues est bel et bien notre sandwich baguette, mais à part ça ? Aujourd'hui, les pauses déjeuners peuvent se faire plus exotiques, plus équilibrées, plus savoureuses. Les boulangeries misent peu à peu sur des pains aux recettes variées et aux produits de qualité. Les sandwichs les plus gourmands voient le jour chez Kayser ou Be-boulangépicerie. Mais les sandwichs, mondialement déclinés, peuvent prendre des formes aussi diverses que le bagel, le kebab, le felafel ou le sandwich suédois... Autant d'en-cas que de cultures à découvrir.

Nouveaux modes de consommation

Cornets de pâtes © PastaCosy

Si l'on parle de plus en plus de street-food c'est également parce que les modes de vie ont évolué, et avec eux notre manière d'aborder les repas. Des pauses déjeuner plus courtes, des envies de manger mieux, aux horaires qui nous conviennent. Les esprits se sont ouverts vers d'autres cultures culinaires, le sushi ne fait-il pas déjà partie de notre quotidien ? En ville, les points de vente se multiplient, des "gargotes" les plus authentiques, où l'on s'y croirait presque à Shangaï ou Istanbul, aux cantines chics tendance bio des quartiers d'affaires. Le choix est vaste, et descendre dans la rue pour une pause grignotage devient l'attitude du moment.