Parlez-vous street-food ?

Street-food, décryptage

Cojean © Moussa Elibrik / Editions de l'If

On la croyait l'apanage des étudiants fauchés et peu regardants sur la qualité des produits. On l'a souvent assimilée à des chaînes de restauration très rapide et à la malbouffe. Que de préjugés sur cette fameuse street-food, comprenez cuisine de rue, qui nous ont poussé à la bouder et à la dénigrer. Ceci jusqu'à ce que les chefs, les fins gourmets et les globe-trotters la réhabilitent. En tête Thierry Marx qui préside l’association Street Food en mouvement, dans le but d'encadrer et de promouvoir la cuisine de rue.

Mondialement culturelle

Marchand dans une rue thaïlandaise © Gerard Mestres

De l'Asie à l'Amérique du Sud en passant par le Maghreb, il n'y a rien de plus commun que de trouver au coin d'une rue une échoppe de fortune ou un restaurant improvisé proposant de quoi se restaurer à tout moment de la journée. Le fish and chips anglais, le hot-dog new-yorkais ou la torta mexicaine, nombreux sont les pays où les plats consommés dans la rue font pratiquement figures d'emblèmes nationaux. La France devrait-elle donc se limiter à son fameux jambon-beurre-cornichon ?

L'après jambon-beurre

Be © Moussa Elibrik / Editions de l'If

Notre plat national des rues est bel et bien notre sandwich baguette, mais à part ça ? Aujourd'hui, les pauses déjeuners peuvent se faire plus exotiques, plus équilibrées, plus savoureuses. Les boulangeries misent peu à peu sur des pains aux recettes variées et aux produits de qualité. Les sandwichs les plus gourmands voient le jour chez Kayser ou Be-boulangépicerie. Mais les sandwichs, mondialement déclinés, peuvent prendre des formes aussi diverses que le bagel, le kebab, le falafel ou le sandwich suédois... Autant d'en-cas que de cultures à découvrir.

Nouveaux modes de consommation

Cornets de pâtes © PastaCosy

Si l'on parle de plus en plus de street-food c'est également parce que les modes de vie ont évolué, et avec eux notre manière d'aborder les repas. Des pauses déjeuner plus courtes, des envies de manger mieux, aux horaires qui nous conviennent. Les esprits se sont ouverts vers d'autres cultures culinaires. Le sushi ne fait-il pas déjà partie de notre quotidien ? En villes, les points de vente se multiplient, des "gargotes" les plus authentiques, où l'on se croirait presque à Shangaï ou à Istanbul, aux cantines chics tendance bio des quartiers d'affaires. Mais la nouveauté du moment, c'est le food truck : un concept qui nous vient des Etats-Unis et qui fait fureur dans les rues de Paris. Ces cantines ambulantes, qui prennent la forme d'un camion sillonant les villes françaises, connaissent un nouveau départ depuis qu'elles ont été adoptés par les Français : longtemps associés au fast-food, les food trucks sont devenus gastronomiques voire haut-de-gamme. Très tendance, le food truck est aussi une alternative économique pour les restaurateurs qui, ne payant pas de loyer, peuvent investir davantage dans des produits de qualité. Avec tout ça, le choix est vaste, et descendre dans la rue pour une pause grignotage devient l'attitude du moment.

Nos bonnes adresses de food trucks dans les grandes villes de France

Les premiers food trucks ont fleuri à Paris mais ce phénomène commence à se propager dans les autres grandes villes de la métropole.

A Paris

» Le Camion qui Fume : le premier food truck de Paris et de toute la France, créé par la Californienne Kristin Frederick. Il propose une cuisine américaine : burgers accompagnés de frites ou coleslaw, cheesecake...

» Goody’s la cantine mobile : propose des burgers gourmets, des frites maison, des salades composées et des desserts.

» 2 Filles 1 Camion : propose une cuisine créative en accord avec les saisons (sandwich, plat du jour, traditionnel, français ou étranger...).

» Cantine California : sert des classiques californiens (burgers, tacos) préparés avec viandes et produits biologiques en provenance directe de producteurs français.

A Lyon

» Aklé : le premier food truck à avoir débarqué à Lyon. Il propose une cuisine libanaise (mezzés chauds et froids tels que falafels, taboulé vert ou hommos, viandes et plats traditionnels, man'ouché...)

A Bordeaux

» By Oliver : propose des burgers et sandwichs haut-de-gamme.

A Montpellier

» Bio comme un camion : propose une restauration bio à base de soupes, pâtes, tartelettes, cakes, sandwichs originaux, pizzas, bruschettas, mini-calzones, légumes, desserts maison...

A Orange

» Shujiju : le premier camion sushi nomade. Il circule au Cours Pourtoules à Orange et sur de nombreux grands marchés du Vaucluse.