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Une salle de Noma © Ditte Isagæer
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La plus forte progression
Noma, le restaurant du jeune et talentueux René Redzepi, ancien de Ferran Adria, est situé dans un ancien entrepôt dans les docks de Copenhague. Dans un décor minimaliste, le chef propose une cuisine nordique expérimentale faite avec des produits rares et d'une qualité exceptionnelle. Il n'utilise que des produits des régions nordiques qu'il travaille avec les méthodes traditionnelles et avec une approche innovante. Ici, point de foie gras, ni d'huile d'olive, mais du crabe royal des Îles Féroé, des algues d'Islande, du flétan de Norvège... Noma est le restaurant qui a enregistré la plus forte progression au classement, passant de la 33e place l'an dernier à la 15e cette année.
Menu dégustation : 120 €
Site officiel
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