Les tacos, ces tortillas garnies de divers ingrédients comme le poisson, la viande, les légumes ou féculents, sont une véritable institution dans la capitale du Mexique.   La variété de tacos étant très grande, il existe des établissements spécialisés, les taquerías,qui offrent toute une déclinaison de ce plat. Les tacos y sont toujours accompagnés de sauces pimentées.   Le tacos al pastor, cette viande de porc cuite sur une rôtissoire, est par exemple une adaptation du kebab libanais, maintenant devenu populaire à Mexico.     
© Patrick Alvarez