Le Kopi Luwak est un café est récolté dans les excréments d'un animal de la famille des civettes asiatiques, le luwak. Sa fermentation se fait en effet dans le système digestif de ce petit marsupial, qui se nourrit des meilleures cerises de café. Les enzymes digestives enlèvent l'amertume du grain, intact après sa digestion.
© Anja Barte Telin / Caters / SIPA (publiée le 12/05/2023)