Si certaines huiles ne doivent pas du tout être chauffées, certaines peuvent être utilisées pour la cuisson à la poêle (température allant de 50°C pour les cuissons douces, jusqu'à 160°C quand vous saisissez une viande par exemple), ou pour frire des aliments (entre 170 et 180°C). Voici quelques repères pour savoir jusqu'à quelle température peut être chauffée chaque huile, aussi appelée point de fumée :

• Huile de lin : 107 °C
• Huile de colza non raffinée : 107 °C
• Huile de colza raffinée : 160°C
• Huile de noix : 140°C
• Huile de pépins de raisin non raffinée : 150 °C
• Huile de pépins de raisin raffinée : 215 °C
• Huile d'olive vierge : 210°C
• Huile d'arachide : 220°C
• Huile de noix de coco : 220 ° si raffinée (170°C si non raffinée)
• Huile de palme : 230°