Il est très fréquent d'associer la salaison au fumage qui va donner un petit goût en plus et colorer une viande ou un poisson. Cette technique ancienne de conservation et d'aromatisation consiste à soumettre le poisson ou la viande à l'action des fumées qui se dégagent lors de la combustion de certains végétaux afin de lui donner cette saveur fumée. Nous vous conseillons de combiner cette technique avec un séchage au préalable afin de conserver la denrée alimentaire plus longtemps.
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