Les analyses montrent la présence d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans les cafés testés par 60 millions de consommateurs. Les HAP sont des constituants naturels du charbon et du pétrole. Ils peuvent provenir de la combustion incomplète par exemple de bois, tabac, carburants, mais aussi de la torréfaction du café. Une partie des HAP est classée comme cancérogène par les autorités sanitaires. Certains produits pouvant contenir des HAP sont règlementés, mais ce n'est malheureusement pas le cas du café, d'où la présence de ces molécules dans cette boisson. 
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