Le fromage de tête

Le fromage de tête est un faux ami ! Sans aucun lien de parenté avec le fromage, cette spécialité charcutière est constituée de petits morceaux de viande de porc issus de la tête (joues, groin, langue ...) généralement cuits avec des petits morceaux de carottes, de cornichons, d'échalote ou d'oignon, et moulée en gelée.
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