Spécialité du Sud de la France et plus particulièrement des bords de la Méditerranée, l'oursinade, où l'art de déguster des oursins, est peu répandue dans le monde mis à part au Japon ou aux Philippines. En effet, tous les palais n'apprécient pas leur goût fortement marin, salé et iodé. Pour d'autres, la saveur ultra-iodée de leur corail, rouge-orange chez la femelle et jaune-brun chez le mâle, est incomparable.
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