Le renouveau gastronomique du Château des Crayères
Depuis son arrivée en 2003 au Château des Crayères, le chef Didier Elena revisite d’un œil amusé les classiques de la cuisine, jouant sur les saveurs ou les textures. Les contrastes se font francs dans ses compositions où se côtoient le luxueux et le rustique, le cru et le cuit, le chaud et le froid. Dans les assiettes, il décline un produit et les différentes façons de le cuisiner, comme le Champagne en cocktail de goûts, travaillé chaud, froid et tiède. Inspiré par les grandes maisons de champagne de la région, c’est tout un menu que le chef lui consacre à la carte dans un menu « tradition de champagne », où les plus grands crus accompagnent les classiques de la cuisine française.
Mais quand Didier Elena exprime toute sa créativité, cela donne un menu appelé avec un clin d’oeil « tradition d’aujourd’hui ». Au menu, Spaghetti au farro, langues d’oursin et fenouil ; Sandwich de foie gras de canard et figues, yaourt lacté ; Epais morceau de morue du pays Basque, au goût d’une paella… Des produits à la hauteur de cette prestigieuse maison, mais travaillés avec toute la technique, la créativité et les clins d’œil d’un chef, qui se balade entre la tradition et l’avant-garde.
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