Cette règle des 3 chiffres pour une cuisson al dente des pâtes est facile à mémoriser
La cuisson des pâtes est une étape fondamentale pour tout amoureux de "pasta al dente". Les pâtes parfaites doivent être ni trop cuites, ni trop dures, mais doivent résister légèrement sous la dent tout en étant parfaitement cuites à l'intérieur. Si vous ratez la cuisson de vos pâtes, sachez qu'aucune sauce ni accompagnement ne pourront les sauver ! Si la plupart des Italiens réalisent au feeling la cuisson des pâtes al dente, nous vous conseillons très fortement de mémoriser cette technique baptisée "la règle des 3 chiffres".
"1, 10, 100" : voici la règle des 3 chiffres pour une cuisson parfaite de pâtes pour une personne ! C'est l'astuce la plus ingénieuse trouvée pour se souvenir des bonnes quantités nécessaires à la cuisson al dente de vos pâtes : 1 pour un litre d'eau, 10 pour dix grammes de sel et 100 pour cent grammes de pâtes. La règle du "10, 100, 1 000" est tout à fait valable aussi, soit 10 pour dix grammes de sel, 100 pour cent grammes de pâtes et 1 000 pour mille grammes d'eau (soit 1 litre). Nous vous conseillons toutefois de n'en mémoriser qu'une seule des deux au risque de vous retourner le cerveau !
Avant de commencer la cuisson de vos pâtes "al dente", respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Spaghettis, tagliatelles, farfalle... Chaque pâte a sa durée de cuisson en fonction de sa dimension et de son épaisseur ! Utilisez une casserole suffisamment grande pour ne pas trop coller les pâtes les unes aux autres et faites chauffer l'eau à feu vif. Attendez que l'eau bouille avant d'ajouter le sel et les pâtes. Une fois que vous avez plongé les pâtes, ne couvrez pas la casserole car cela empêcherait l'eau de s'évaporer et donnerait des pâtes collantes... Remuez de temps en temps pour les empêcher de se coller entre elles. Juste avant la fin de la cuisson, n'hésitez pas à les goûter. Lorsque vos pâtes sont cuites, gardez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson et égouttez-les à la passoire. Mélangez-les immédiatement à la sauce qui les accompagne dans une poêle afin d'absorber parfaitement les saveurs. Ajoutez l'eau de cuisson, riche en amidon, pour sceller la sauce aux pâtes, lui conférant une texture lisse et homogène.
La cuisson des pâtes al dente permet une expérience culinaire plus savoureuse et consistante en bouche. Mais ce n'est pas tout : les pâtes al dente sont également bonnes pour la santé, avec un indice glycémique de 50 contre 65 pour des pâtes trop cuites. Cette règle mnémotechnique et ces conseils de base vous garantiront une expérience culinaire optimale !