En Haute-Savoie, Le Bistrot, restaurant de l'hôtel Morgane, est dirigé par le jeune chef Mickey Bourdillat. Sa cuisine du marché à la fois simple et raffinée lui a valu sa première étoile au guide Michelin. Son menu déjeuner "classique", à 20 euros tout rond, attire la moitié de la ville : plat du jour et dessert au choix à la carte. Ses spécialités sont l'oeuf de poule fermier, la polenta crémeuse et jus de persil, l'omble chevalier cuit à basse température avec lait de poule émulsionné à l'huile de noisette, et la tarte crémeuse au chocolat et croustillant de nougatine.
© Le Bistrot