Capitale du département de Cauca, cette belle cité perchée à 1 800 m d'altitude est connue comme "la ville blanche" de Colombie. Avec Carthagène, elle est l'un des fleurons de l'architecture coloniale. La ville possède aussi de nombreuses églises et cathédrales, particulièrement fréquentées durant la période de la Semaine Sainte. En 2005, Popayán a été désigné "ville de gastronomie" par l'Unesco.  
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