Beaujolais nouveau 2017 : histoire, prix, goût, tout savoir !

Beaujolais nouveau 2017 : histoire, prix, goût, tout savoir ! BEAUJOLAIS NOUVEAU - Le vin primeur a fait son arrivée dans les bars et restaurants de France ce jeudi 16 novembre. Quel goût a la cuvée 2017 ? Connaissez-vous son histoire ? Comment est-il fabriqué et conservé ? Quel est son prix ?

[Mis à jour le 17 novembre 2017, à 12h27] Les bouteilles du Beaujolais nouveau ne cessent d'être débouchées depuis vendredi 16 novembre à 00h01 du matin. Le millésime 2017 sera une nouvelle fois bu jusqu'à tard dans la soirée toute la semaine. Le plus souvent accompagné d'une bonne assiette de charcuterie, il se déguste entre amis ou avec sa famille. Mais alors, quel goût a ce nouveau Beaujolais ? Après le flop au goût banane de l'année dernière, il semblerait que cette année, le goût soit bien au rendez-vous. Selon les "goûteurs", il est très fruité avec des notes de fruits rouges foncés, voire noirs, qui rappellent la cerise. Néanmoins, il y a un bémol : la quantité ! Avec le gel, la grêle et la sécheresse de la saison dernière, les vignes ont souffert, surtout dans le Jura, et donc la production est forcément moins importante. 

La sortie du Beaujolais nouveau est tous les ans, la promesse de passer une bonne soirée conviviale. Et pourtant, ces dix dernières années, les Français soient moins enthousiastes à l'idée de le fêter. En effet, en 12 ans, les ventes de Beaujolais ont chuté de 62 %, d'après l'Inter-Beaujolais. L'arrivée du Beaujolais nouveau est quasiment plus fêté au Japon et en Corée du Sud, avec parfois des cérémonies dont les extravagances étonneraient les plus enthousiastes des vignerons français. Les Japonais ont en effet pour coutume de se baigner dans des bains chauds de Beaujolais Nouveau ! Le Japon est par ailleurs le premier marché importateur de Beaujolais Nouveau avec 6,3 millions de bouteilles à l'année (chiffres de 2016).

© TOSHIFUMI KITAMURA / AFP

Où fêter le Beaujolais nouveau dans les bars et restaurants ?

Ce sont plus de 30 millions de bouteilles qui sont commercialisées en France, mais aussi à l'étranger. En effet, près de la moitié de la production est destinée à être vendue au-delà de nos frontières. En France, de nombreux cafés et restaurants proposent de déguster le Beaujolais nouveau. Le vin reste en général quelques jours à la carte des bars à vins donc pas besoin non plus de se précipiter au comptoir le jour J même s'il est proposé seulement jusqu'au 19 novembre 2017 dans la plupart des grandes villes françaises. Avis aux Parisiens, consulter la carte des bars qui fêtent le Beaujolais Nouveau.

Guide des vins du Beaujolais
Retrouvez les meilleures références des appellations de Beaujolais nouveau dans notre guide des vins* Attention, à consommer avec modération. L'abus d'alcool nuit gravement à la santé.

Prix du Beaujolais nouveau

Comme les autres vins, les tarifs des cuvées du Beaujolais varient beaucoup. Ils restent cependant modestes puisque ces bouteilles ne se gardent pas et que leur cote ne grimpe donc pas avec les années. Chez les cavistes ou en supermarché, vous trouverez du Beaujolais en vente à partir de 3 euros environ. Ensuite, le tarif peut monter jusqu'à 9 ou 10 euros la bouteille. Le prix du Beaujolais est évidemment plus élevé si vous vous rendez dans un bar ou un restaurant pour l'occasion. Dans ce cas, comptez entre 10 et 35 euros la bouteille.

Date du Beaujolais nouveau 2017

Chaque année, l'événement tombe le 3e jeudi du mois de novembre. Pour pouvoir acheter du Beaujolais nouveau et découvrir s'il est meilleur ou moins bon que l'an dernier, il fallait attendre ce jeudi 16 novembre 2017. La date de sortie du vin primeur est fixée depuis 1985. Entre 1951 (date de la naissance de l'appellation " beaujolais nouveau ") et 1967, cette date a beaucoup fluctué. Puis de 1967 à 1985, elle était fixée au 15 novembre. Mais ce calendrier fixe ne convenait pas forcément aux producteurs, notamment parce que la "fête" tombait parfois sur un week-end. Cela fait donc 30 ans aujourd'hui qu'on célèbre le "beaujolpif" le 3e jeudi de novembre. Une date anniversaire qui donne une bonne raison aux amateurs de ne pas manquer l'événement !

Histoire du Beaujolais nouveau

Pourquoi est-il dit "nouveau" ? Le Beaujolais est un vin relevant d'une "appellation d'origine" ("contrôlée" ou "protégée", AOC et AOP). Initialement, ce type de vins ne pouvait être commercialisé qu'à partir du 15 décembre. Mais les producteurs ont obtenu une dérogation à ce principe en 1951, avançant la date de commercialisation. C'est donc un "Beaujolais nouveau" qui était disponible prématurément. Il faut souligner que si le Beaujolais est disponible aussi rapidement après les vendanges, c'est notamment en raison de son processus de fabrication, dans lequel seuls 4 jours sont nécessaires à la macération du vin.

Comment est apparu le phénomène ? L'événement a même dépassé nos frontières : on retrouve le célèbre vin français dans le monde entier, en premier lieu aux Etats-Unis et en Asie, où il est très apprécié. Pourtant, si l'arrivée du beaujolais nouveau est espérée par tous ceux qui attendent une bonne occasion de faire la fête, les amateurs de vin n'en relèvent que très rarement la qualité et la profondeur du goût... C'est que le "beaujolais nouveau" est devenu en l'espace d'une trentaine d'années un véritable produit marketing. Cet automne encore, les affiches à sa gloire égaient les devantures des bistrots et nombre de restaurateurs actualisent leur carte le temps de l'événement.

Comment en est-on arrivé là ? Tout commence en 1951, lorsque les régions productrices de vin à consommation précoce sont autorisées à commercialiser immédiatement leurs produits sur le marché. Le vin primeur des AOC Beaujolais et Beaujolais Village va profiter de cet arrêté pour être distribué et bu en quelques semaines après la fin des vendanges. Auparavant, les débitants de vin de la région lyonnaise avaient l'habitude d'acheter ce vin à peine fermenté directement dans les vignobles du coin pour les revendre à leurs clients. Une habitude qui va vite se perdre avec l'extension du marché. Les lois de 1967 et de 1985 fixent les dates officielles de sa commercialisation : d'abord le 15 novembre à minuit, puis le troisième jeudi du mois de novembre. Dès lors, le beaujolais nouveau devient synonyme de premières dégustations de l'année et une occasion de se retrouver autour d'un verre.

Dans les années 1980, les producteurs prennent conscience du filon commercial : d'une boisson modeste, peu chargée en alcool, ils ont cherché à faire un produit plus tendance, avec pour objectif de faire ressortir les arômes de fruits rouges. Le recours aux levures artificielles pour accentuer les goût de banane ou de violette, la macération préfermentaire (pour colorer et aromatiser le vin) et la chaptalisation (procédé qui consiste à ajouter du sucre pour faire monter le taux d'alcool) deviennent presque systématiques chez les viticulteurs. Résultat : le beaujolais nouveau se standardise et, par la même occasion, se répand dans le monde entier. Annuellement, 54 millions de bouteilles sont exportées dans le monde, dans plus de 110 pays. Pourtant, depuis quelques années, certains producteurs de Beaujolais souhaitent faire marche arrière et revenir à des procédés plus naturels et traditionnels afin de retrouver les saveurs originelles du gamay noir, le cépage utilisé pour ce vin. Mais il sera difficile pour les producteurs du Beaujolais de se détacher de cette image marketing qui a fait la renommée de la région et du vin pendant des décennies.

La fabrication du Beaujolais

Cette année, rendez-vous pour le Beaujolais le jeudi 16 novembre   © FOOD-micro - Fotolia.com

L'appellation Beaujolais nouveau répond à des critères bien précis et à un cahier des charges à suivre à la lettre par les producteurs. Il faut ainsi que la macération des grappes, entières (donc récoltées à la main) soit effectuée par la méthode dite "carbonique", en quatre jours, ce qui procure au vin des arômes de fruits frais et une faible présence de tanin. Le beaujolais nouveau doit bien sûr être produit dans l'aire d'appellation des beaujolais et beaujolais villages, située dans le nord du Rhône et le sud de la Saône-et-Loire (sur une centaines de communes, dont celle de Beaujeu, la capitale "historique" du Beaujolais nouveau). Le cépage utilisé est très essentiellement le Gamay N, mais la législation autorise 15 % de cépages accessoires, comme le chardonnay, le pinot noir et gris, l'aligoté ou le melon. 

Goût du Beaujolais Nouveau

Le Beaujolais nouveau est un vin jeune appelé "primeur". On entend par là qu'il provient de grappes de raisins récoltées dans l'année. D'une belle couleur rouge, assez limpide, le primeur se distingue par des arômes dits "amyliques". Cet adjectif renvoie à des goûts acidulés de type "bonbon anglais", "vernis" ou "banane mûre". Des levures sont utilisées pour renforcer l'un ou l'autre de ses arômes. Mais, de plus en plus, les producteurs essaient de donner un goût de fruits rouges plus prononcé au Beaujolais nouveau. 

Combien de temps se conserve le Beaujolais ?

Au-delà de quelques semaines, le vin primeur disparaît des rayons. Ce breuvage qui est à peine macéré n'est consommable que durant une période limitée. En effet, les amateurs ne peuvent le boire qu'environ pendant les quinze jours qui suivent l'ouverture des premières bouteilles.  Et pour cause : le Beaujolais nouveau n'est pas un vin de garde. Il se conserve maximum 6 mois. Pas besoin donc de chercher une place au frais dans votre cave pour ces bouteilles : mieux vaut les boire rapidement !

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