Siôn Evans (Chef du restaurant La Fresque) A La Fresque, en Savoie, osez l'évaSiôn
Siôn Evans a sillonné l'Europe avant de se poser entre Savoie et Isère, où il a transformé, avec son épouse Delphine, une ancienne pâtisserie en restaurant. Rencontre.
Cinq tables, ni une de plus, ni une de moins. Siôn Evans et son épouse Delphine travaillent chaque jour pour un nombre restreint de gourmets. Ils préfèrent fonctionner comme ça. Lui seul en cuisine, elle règne en salle. Ensemble, ils reçoivent avec toute leur attention, dans une ancienne pâtisserie qu'ils ont eu l'audace de transformer en table gastronomique, et partagent leur passion des beaux produits.
Siôn Evans. Le nom du chef résonne comme une promesse d'évasion. Les assiettes font voyager, ici, ailleurs, là-bas, en Savoie, au Pays de Galles, en France, en Italie, en Europe, en Asie. Crosnes du Japon, patates amandine confites à la graisse de canard, lard paysan snacké, crevettes grises, copeaux de vieille mimolette et vinaigre de Xérès 10 ans, Truite d'élevage fumée maison, pousses d'épinard, balsamique blanc, huile de pistache, noix fraîches de la Chapelle Blanche, basilic, spaghettis de navet et vieille mimolette, Suprême de pintade poêlé et rôti à la sauge, raviole Label Rouge et coulis de figue... Au cœur des Alpes, dans la petite ville de La Rochette, osez le dépaysement en franchissant la porte de La Fresque.
Comment vous est venu le goût de la cuisine ?
C'est arrivé tôt je crois, sans que j'en sois vraiment conscient. J'allais chercher le pain avec ma grand-mère et mon grand-père était charcutier. Je mangeais des bonnes choses. Et mes parents voyageaient beaucoup, ils ont toujours cherché les bons produits, ça m'est venu de là.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Le terroir à ma façon, une cuisine très végétale.
Quel est votre ingrédient fétiche ?
Le porc fermier de mon boucher, Mr Favre à Chamoux-sur-Gelon.
Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?
Compliquer trop les choses. Ne pas seulement cuisiner pour un effet visuel.
Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?
Des variations sur les thèmes suivants :
- la petite "poule au pot" en entrée
- le foie gras entier "épicé" cuisiné à 100°C
- le carré de porc de chez Mr Favre lentement poêlé, légumes du moment à ma façon
- le moelleux au chocolat noir, presque cuit, sorbet maison yaourt
Ma devise ? Pureté, Naturel, Puissance
Qu'est-ce qui fait votre fierté ?
D'avoir fait apparaitre la commune de "La Rochette" dans le paysage gastronomique.
Votre pêché mignon ?
Le whisky gallois...
Un plat du dimanche soir à la maison ?
Poulet fermier rôti à la broche, patates au suc, miam miam !!!
Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?
Le Farçon à la Tania, chez Julien Machet.
Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?
Officier dans les commandos de la marine Britannique.
Quelle est votre devise ?
Pureté, Naturel et Puissance.
La fiche de La Fresque