Sauce aux viscères de poisson

Le garum ne s'utilise plus dans la cuisine actuelle. Il s'agissait d'une sauce consommée très fréquemment dans l'Antiquité. Elle était composée de viscères de poissons (voire d'huîtres) fermentées dans une grosse quantité de sel, pour éviter leur pourrissement.
© SIPA (publiée le 12/05/2023)