Les légumineuses, des "légumes-féculents"

Catherine Lefebvre, nutritionniste et auteure du livre "Choux", avoue un faible pour les légumineuses : "Considérant le nombre de gens qui ont un taux de cholestérol élevé dans la population, manger plus de végétaux demeure un de mes meilleurs conseils". Mais les légumineuses, c'est quoi ? Egalement appelées "légumes secs" et à bien distinguer des légumes verts, ce sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. "Elles peuvent être considérées comme des féculents car elles sont riches en amidon, le glucide des végétaux", précise le Figaro santé. Lentilles, pois, fèves, haricots, pois chiches composent cette famille aux riches vertus nutritionnelles (apport en glucides complexes, fibres, vitamines et minéraux).

Que faire ? Pour mieux absorber le fer des légumineuses, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) conseille de les consommer avec un aliment riche en vitamine C au cours du même repas (brocoli, orange, kiwi…). Évitez par ailleurs de boire thé ou café au cours du repas car ces boissons diminuent l’absorption du fer.

Catherine Lefebvre, nutritionniste et auteure du livre "Choux", avoue un faible pour les légumineuses : "Considérant le nombre de gens qui ont un taux de cholestérol élevé dans la population, manger plus de végétaux demeure un de mes meilleurs conseils". Mais les légumineuses, c'est quoi ? Egalement appelées "légumes secs" et à bien distinguer des légumes verts, ce sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. "Elles peuvent être considérées comme des féculents car elles sont riches en amidon, le glucide des végétaux", précise le Figaro santé. Lentilles, pois, fèves, haricots, pois chiches composent cette famille aux riches vertus nutritionnelles (apport en glucides complexes, fibres, vitamines et minéraux).

Que faire ? Pour mieux absorber le fer des légumineuses, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) conseille de les consommer avec un aliment riche en vitamine C au cours du même repas (brocoli, orange, kiwi…). Évitez par ailleurs de boire thé ou café au cours du repas car ces boissons diminuent l’absorption du fer.