L’anguille d’Amérique

Egalement appelée "anguille jaune" ou "en argent", l'anguille d'Amérique se retrouve souvent, comme le thon rouge, sur les plateaux de sushis. Contaminée à la fois par les BPC, le mercure et la pollution, il est préférable de limiter au maximum sa consommation. Une restriction qui fera sans doute l'affaire de ce poisson menacé à la fois par la surpêche, les contaminants, le changement climatique et les turbines des centrales hydroélectriques. Pour profiter du goût de l'anguille malgré tout, vous pouvez toujours vous rabattre sur de l'anguille d'Europe ou du calamar du Pacifique.
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