Cette recommandation de l'Inca fait davantage figure de mesure de précaution. Des études complémentaires sont en effet encore nécessaires pour confirmer le lien entre cuisson de la viande à haute température et risque de cancers. Pour autant, les experts suspectent d'ores et déjà une relation de cause à effet entre cette forme de cuisson notamment utilisée pour les fritures et les barbecues, et l'apparition de composés potentiellement cancérogènes. Sur le banc des prévenus : l'acrylamide, un composé qui se forme en cas de surcuisson et visible sous forme de taches brunes sur les aliments. De quoi faire attention à la cuisson des viandes que l'on consomme dès maintenant. L'été, la plancha est ainsi de plus en plus plébiscitée à la place du barbecue : sa cuisson préserverait les aliments des substances libérées par la combustion du gaz ou du charbon, et l'on peut gérer la température de la plaque.
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