Problème de santé publique, l'excès de sel fait partie des principaux facteurs externes de risques en terme d'alimentation pour la survenue de certains cancers. Or, si, encore une fois, le risque zéro n'existe pas, réduire sa consommation de sel permet concrètement de diminuer son risque de cancer. Pour un adulte, il est recommandé de ne pas dépasser 6 g de sel par jour. Une pincée de sel pèse entre 0,3 et 1 g de sel. D'où l'importance de garder la main légère sur le sel, que ce soit lors de la préparation des repas ou à table. Le sel se cache aussi dans les aliments transformés salés comme la charcuterie ou les fromages… Pour réduire efficacement sa consommation de sel, il s'agit donc de prendre en compte toutes les origines des apports en sel, y compris les aliments naturellement salés. Pour l'heure, la moyenne des apports en sel en France est estimée à 8,5 g/jour.
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